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DietaCuando los alimentos están etiquetados como “saludables” las personas tienden a comer en exceso y a sentirse menos saciadas. Así lo explicó un nuevo informe publicado en la revista Journal of the Association for Consumer Research.

Jacob Suher, autor del estudio de la Facultad de Negocios McCombs de la Universidad de Texas explicó que “es bastante irónico. A medida que tenemos más alimentos etiquetados como saludables, podríamos estar fomentando la epidemia de la obesidad, en lugar de combatirla”.

A través de su trabajo él y su equipo encontraron que las personas parecen comer en exceso los alimentos “saludables” porque inconscientemente creen que sacian menos.

Además descubrieron que si en vez de saludable el alimento dice “nutritivo” se podría contrarrestar ese hecho, ya que esa palabra parece indicar que es un alimento que sacia más. Suher aseguro que “la palabra ‘nutritivo’ conlleva otra intuición inconsciente que parece anteponerse a la asociada con la palabra ‘saludable’”.

 

VerumEn octubre, con todavía temperatura medio veraniega, se dan cita los vinos de bodegas Verum en el Gatrobar “Miami Gastro”, ubicado en Ciudad Real, regentado por las hermanas Macías.

Carmen, una de las tres hermanas propietarias y jefe de sala de “Miami Gastro” recibe a bodegas Verum y acompaña al salón de la planta de arriba.

Para empezar este encuentro, la sorpresa es que Laura se salta el guion y prepara platos que no están en carta, desata su creatividad hasta tal punto que hay que preguntar los nombres de los platos porque Carmen no los conoce.

 

Martes, 17 Octubre 2017 16:07

Sabores de Otoño

SaboresCon los primeros fríos del otoño comienza la temporada de las crucíferas, hortalizas de cogollos prietos y hojas rizadas, adoptadas desde hace años por la alta cocina. Repollos, berzas, lombardas, coles de Bruselas y coliflores manifiestan su presencia en recetas familiares y cotidianas. Hortalizas populares que intervienen en platos de cuchara en complicidad con las legumbres, garbanzos, alubias y lentejas. Verduras de bajo precio que prestan credibilidad a potes, cocidos, pucheros y potajes, parte sustancial de la temporada.

Recetas que arrebatan a legiones de aficionados, como sucede con la fabada asturiana o las alubias cocinadas con caza, uno de los hitos del momento.

 

SorprendidaEn un estudio reciente realizado por el Centro Nacional de Investigadores Cardiovasculares Carlos III (CNIC), determina que no desayunar o solo tomar un café o menos del 5% de las calorías diarias, puede aumentar el riesgo de sufrir arterosclerosis, la acumulación de grasa en el interior de las arterias. En decir, puede ser causa de infarto cerebral o cardíaco.

Los investigadores utilizaron una nueva tecnología de ultrasonido que produce ecografías muy precisas en 3D para medir la acumulación de grasa en las arterias de 4.000 personas sin aparentes problemas cardiovasculares. Los voluntarios entre 40 y 54 años de edad, también respondieron a un cuestionario detallado sobre su dieta durante los 15 días previos al estudio.

Basándose en estos datos, publicados en la revista del Colegio Americano de Cardiología (JACC), los investigadores determinaron que sólo un quinto de los participantes tomaba un desayuno copioso (más del 20% de las calorías diarias), mientras que el 3% no desayunaba o lo hacía mal, consumiendo menos del 5% de las calorías diarias. En el primer grupo, mostraron algún tipo de aterosclerosis subclínica unas 57 personas de cada 100, pero los casos aumentaron a casi 75 personas por cada 100 en el segundo grupo.

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